掉发是癌症的前兆吗_得了癌症会掉头发吗

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味精、鸡精真的对人有害吗?它们有啥区别?看完终于清楚了!

不知道大家有没有这种感觉:小的时候,家里煮汤、煮面时总会搁点味精、鸡精,起锅时撒一小勺,整个汤的鲜味都被提出来了,好喝到一滴也不剩。但长大后,不知从什么时候开始,身边的家庭做饭基本都不搁味精、鸡精了,大家似乎都在一瞬间达成了共识:“味精、鸡精这种化工合成制品,对身体有害无益,可能导致掉头发、缺锌、癌症、肥胖等健康问题,千万不能吃”。没由来的歧视就这么传开了,至今仍有无数人这样相信着。那么,味精、鸡精真的“食之无益反而有害”吗?

01

吃味精、鸡精

真的对人体有害吗

味精是含有谷氨酸的钠盐,学名谷氨酸钠。鸡精则是在谷氨酸钠的基础上加入了食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分的复合调味品。

谷氨酸钠是味精、鸡精鲜味的来源。和许多人想象的不同,谷氨酸钠并不是所谓的“化工合成制品”,最早是和酱油、蚝油等常用调味品一样,取自天然食材。

最初谷氨酸钠是从海带汤中提取而出,只因为它是一种被提取出来的纯粹的化合物,所以看上去有那么一些“工业”。而后随着生产工艺的进步,人们学会了用淀粉、糖蜜等做发酵底料,经谷氨酸发酵菌发酵生产大量谷氨酸,最后提取精制成谷氨酸钠,也就是和海带汤提取物一模一样的——味精。

谷氨酸钠并没有人们想象中那么恐怖,它进入人体后会被分解为谷氨酸和钠盐吸收。

谷氨酸对人体并无毒性,它是一种氨基酸,是人体蛋白质的重要组成单位之一,不仅从味精中来,也天然存在于众多天然食物的蛋白质中。身体在代谢吸收这些谷氨酸时,并不会区分它们是来自天然食物还是味精。而据FDA数据显示,一个成年人平均每天从食物的蛋白质中摄入约13g的谷氨酸,从添加的味精中摄入的谷氨酸则约仅为0.55g。如果吃味精中的谷氨酸会中毒,那我们几乎每天都在“服毒”,这显然是说不通的。

谷氨酸钠加热至120°C以上生成的焦谷氨酸钠,也并非人们传言中的“致癌物质”,目前并无科学证据表明谷氨酸钠或焦谷氨酸钠可致癌。

不仅是致癌,其他致人脱发、缺锌等之类的传言,基本都没有科学依据。自味精问世百年以来,各国科学家对其安全性进行了诸多研究,至今并没有确凿证据表明味精对人体有害。多年来FDA曾收到多起关于食用含有味精的食品产生不良反应(如头疼、出汗、心悸等)的报告,即“味精症状综合症”。然而研究人员并未发现味精和这些症状之间存在确切联系。许多吃完味精自我感觉不舒服的人,在实验中并未重复表现出不适。除却一小部分人确实对味精有短暂反应,一般人群对味精的敏感性低于1%。也就是说,绝大多数人正常摄入味精通常不会引起不良反应。

目前,粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)、美国食品药品监督管理局(FDA)和欧洲食品安全协会(EFSA)等权威机构都认为味精是“公认安全的物质”(GRAS)。2006年,欧洲食品安全协会为包括味精在内的几种食品添加剂确定了每日允许摄入量(ADI),同时考虑了它们的无可见有害作用水平(NOAEL)。(ADI,每日允许摄入量,指人或动物每日摄入某种化学物质终生对健康无任何已知不良效应的剂量;NOAEL,无可见有害作用水平,指在规定的试验条件下,用现有的技术手段或检测指标未观察到任何与受试样品有关的毒性作用的最大染毒剂量或浓度。)

味精的ADI为30mg/kg/天,NOAEL为3200mg/kg。以一个50公斤的成年人为例,每天可摄入的味精量为1.5g,不能一次性摄入超过160g。

02

鸡精、味精对健康的威胁

在于可能过量摄入钠

相信此处大家有疑问:1.5g好像也不多啊,如果是小孩那就更少吧。既然没有那些传言的害处,为什么还要设这么严格的限制呢?

不要忘了味精、鸡精分解后会生成不少的钠。众所周知,高钠摄入可能会增加高血压、脑卒中和胃癌的发病风险,无论小孩还是成人,都应尽量避免摄入高钠食品。孩子每天的钠摄入量不应高于2300mg,14岁以下的少年儿童应更低。盐是我们日常摄入钠的主要来源,奶类、主食、肉、蔬菜、水果、零食、调味品等各种食物中也含有隐藏的钠。在此基础之上再加上味精,不加以控制的话很可能会大大加重身体的代谢负担。所以,味精不是不能吃,而是要控制量。如果饭菜里加了味精、鸡精,那么就应该酌情少加甚至不加盐。此外,在做饭的过程中要注意投放的温度(适宜温度为70-80°C),最好在汤菜出锅前放,以免谷氨酸钠过热分解为没有鲜味的焦谷氨酸钠,那味道可就大打折扣了。

无论是味精还是鸡精,都是我们做菜时可能会使用的调味品之一而已,大家不用魔化它。和酱油、蚝油等常用调味比,味精风味有别,但并无好坏之分。我们需要注意的是控制总调味料的用量,少油少盐,避免重口味,这样我们才能吃得更健康,更安心(偶尔解解馋可以,日常别多吃噢)。

参考资料:

[1]http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6952072/

[2]http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196

[3]http://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/glutamate-sodium

[4]http://www.cas.cn/kxcb/kpwz/201408/t20140827_4193033.shtml

[5]黄继红,蔡凤英,关丹,卢涛,杜丽平,侯银臣,廖爱美,魏兆军.中国味精工业100年综述[J].中国调味品,2020,45(03):167-171.

[6]王冀宁,曹阳,王雯熠.复合调味料鸡精质量的食品安全风险分析与监管对策研究[J].中国调味品,2021,46(02):170-174.

欧茜医生

(科普中国)

你以为的“上火”,可能是癌症信号,4个症状长期不愈,别硬抗

上火的临床症状都是不一样的,所以在治疗上有区别,所以建议出现上火的人是需要去正规的医疗机构及时查明的,因为每种原因的背后都是不同情况造成的。

常见的上火有哪些?

1.心火

心火分为实火和虚火,心实火的症状主要有口腔溃疡、口干、心烦、牙龈肿痛等,心虚火的症状主要有低热、盗汗、口干、心烦等。心火旺的人脾气容易变得暴躁,经常莫名其妙发火,晚上常常失眠。

2.肝火

表现为头痛头晕、面红口苦、两胁胀痛、烦躁易怒、失眠、舌边红。注意做到心态平和不易怒,遇事切莫急躁,避免情绪紧张。

3.胃火

分虚实两种,主要症状有口渴口干口臭,轻微咳嗽,牙齿疼痛,牙龈出血和肿胀,便秘腹胀。同时伴有烦热胃痛,喜欢喝冷水,容易感觉到饥饿,整个舌头黄腻,大便干硬等。

4.肾火

经常头晕、腰酸、腿发软,还有脱发、记忆力下降等现象。女性肾火旺还有可能影响月经,造成经量减少甚至闭经,另外,晚上睡觉盗汗、手脚发热,也有可能是肾火过旺。

5.肺火

表现为干咳无痰或痰少而黏、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红,可用百合、红枣、大米适量煮粥吃,或用天冬、麦冬泡茶。

为什么总上火?可能与这3个原因有关

1.不良饮食习惯

偏爱辛辣刺激、肉食和零食等食物的人比较容易上火,这是因为辛辣刺激的食物会对人体产生刺激,降低免疫功能,而肉食大量摄入会增加人体负担,零食尤其是一些高盐、味道浓郁的零食会加剧人体的缺水状态、增加刺激因素,这些都是上火的原因。

2.睡眠不足

睡眠不足是引起上火的主要原因,中医理论认为,如果长时间休息不够,就会导致身体内的阳气浮出,从而出现喉咙肿痛,牙痛等各种上火症状。

许多朋友这时都会通过吃寒冷的食物或者清热解毒的药物来下火,结果却导致火气更加严重,只有保持充足的睡眠才能使身体恢复正常。

3.饮水量不足

如果身体总是缺乏水分,除了影响垃圾毒素的排泄之外,还会降低器官功能,这样出现上火表现的概率就非常高。因此,平时需要保证有足够的饮水量,在工作间隙需要多补水,这样才能有效促进身体健康。

你以为的“上火”,可能是癌症信号,4个症状长期不愈,别硬抗

1.口腔溃疡长期不愈

普通的口腔溃疡一般与精神压力大、饮食不良、微量元素和维生素缺乏、口腔卫生不佳、细菌等原因有关。

主任医师范松指出,如若出现14天甚至是几个月不恢复的口腔溃疡,一定要警惕是口腔癌所致。

口腔内出现癌性溃疡一般位置会在舌腹、舌缘、颊部或是牙龈等处,溃疡可深可浅。呈四周边缘凸起、中间凹凸不平且质地坚硬的形态。

2.鼻涕带血

流鼻涕是一种很常见的情况,但是,如果经常出现鼻涕带血,就要引起重视了,有可能是鼻咽癌,鼻咽癌最典型的症状表现就是鼻塞、鼻涕中带血。

当然了,并不是所有的鼻咽癌都是鼻涕带血。但如果经常有鼻涕带血的情况,还伴有听力下降、头痛等问题,就要及时去医院检查了。

3.大便带血

正常大便呈黄色、深褐色,便血则会改变大便颜色。一般消化道出血时,大便中的血液会呈黑色、柏油状;下消化道出血,则多为鲜红色。

便血大多与肛周疾病有关,如大便通过痔疮时所致,但便血也是结直肠癌的表现之一,多数为无痛便血。随着肿瘤发展,患者可能伴有腹泻便秘交替、大便变细、下腹痛等。

4.腰痛

腰痛或腰骶部疼,应引起人们重视。对于顽固性颈肩腰痛的人来说更是如此。这是因为恶性肿瘤转移至骨骼时,会引起骨性的骨改变,或压迫到脊髓,而出现颈肩腰腿部剧烈的机械性或神经性疼痛。

例如常见的有肺癌、前列腺癌、大肠癌、肾癌、胃癌、女性生殖系统癌症等都容易发生骨转移而出现腰痛。

秋冬易上火,如何预防?

1.多喝水

喝水可以让身体补充水分,避免身体过于干燥而引起上火。建议每天的饮水量保持在1500ml左右为宜,一些肾功能不好的人群饮水量需遵医嘱。

2.少吃辛辣刺激的食物

食用一些辛辣、油炸、油腻的食物是非常容易上火的,出现上火的情况后,则更要忌嘴,这些不能再碰,饮食应以清淡为主,如果嘴巴内因上火而长泡了,可以喝粥或者喝汤来代替米饭。

3.保持室内空气湿润

秋季,室内环境干燥,会导致水分的流失,损耗津液,引起上火,可以在室内放个加湿器,增加空气湿度,有助于减轻口干舌燥、鼻腔干燥等上火症状。

4.多喝凉茶

我们都知道凉茶是清热下火的饮品,所以在秋季天气干燥的时候,可以常备凉茶,预防上火,市面上的凉茶,除了我们购买的包装凉茶,还有一些广东本地人做的中药凉茶,效果也非常不错,不过凉茶的味道较苦,不知道大家是否都能接受。

上火可以吃的食物有哪些?

1.雪梨

雪梨是一种常见的降火水果,梨子不仅酸甜可口,且还含有较多的水分,所以易上火的人可通过吃雪梨为身体降火。另外雪梨还含有大量的植物纤维成分,常吃可改善便秘,保护肠胃健康,同时还可缓解高温作用导致的体内水分流失。

2.火龙果

火龙果含有丰富的花青素和维生素C,服用后能够起到促消化、排毒养胃的功效。对于因火热内盛引起的大便干结、排便困难等症状,适当服用火龙果可起到通便润肠的作用。

3.冬瓜

作为蔬菜冬瓜可以做成很多美食,中医认为冬瓜有很好的清热解毒的作用,适量的吃冬瓜可以清火。